家乡的浆水面

回复:10 | 查看:75 | 塘沽啦123 发表于 2017-12-23 10:55:07 |阅读模式 |复制链接
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  家乡的浆水面
  浆水面是我家乡有名的一种农家小吃,不但历史悠久,而且风味独特,非常好吃。更可贵的是,浆水里含有多种有益酶,能够增进人食欲,清暑解热,助消化,不仅能解除疲劳恢复体力,并且对高血压,肠胃病和泌尿病有一定疗效。其中酸,不象醋溜溜的酸,也不是淹制的酸菜那种酸味,其酸与众不同,酸而不烈,口感酸中寓香,清淳平和舒服。
  制作浆水方法很简单,但也非常讲究,所用的原料器件必须干净,不能沾任何油渍才行,首先用干净的坛子或者小缸,放在温度较高的锅台上,把冼干净的花芥菜[家乡土话年芥菜,属于一种野菜,长在田堰埂或麦田地里。当然白菜,芥菜芹菜等叶类蔬菜均可]放入之后,倒入沸后的纯净面汤加盖。需三十度以上温度中发酵,每天用干净的筷子搅两次,一般三五日后,其味变酸,口感纯正无怪味者,就成了浆水,可以食用了。
  我家乡的浆水面,做法很多,面有擀的,压的,拉的,捎的。预先把浆水用油葱花[辣椒也行]抢好,里面预先炒点土豆,或豆腐豆芽也可以,把煮熟的面盛在碗里,再加上抢好的浆水,加多少根据个人口味,也可加入香菜等莱。做好的浆水面,看上去嫩黄柳绿,白龙荡漾,红油浮面,鲜香四溢,酸淳融融,爽口清香,荡胃回肠。尤其是家乡用野年芥莱制的浆水,手擀的豆面做的浆水面更是一绝,那种独特的酸香味,回味无穷,独领风骚。
  当今社会人们生活水平提高了,大鱼大肉油腻东西吃腻了,吃上一顿浆水面时,更感到自然舒畅分外的香。所以每当逢年过节时,就会想起家乡的浆水面,想起老母亲手擀的豆面浆水面。浆水面虽不是什么高贵食品,但它有着难能可贵独有纯朴品味,一直被人们自发自愿的喜爱追捧。琼浆玉液,独帜餐林。
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Hortzolluro 发表于 2017-12-23 11:11:32
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dsaifk1s 发表于 2017-12-23 11:41:50
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安徽卫视 发表于 2017-12-23 12:21:57
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卫视视野 发表于 2017-12-23 13:32:19
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我觉得楼主是好人,楼主不要否则哦~
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安徽卫视 发表于 2017-12-23 13:42:24
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dsaifk1s 发表于 2017-12-23 14:02:33
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admin 发表于 2017-12-23 14:12:43
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Bachcurbula 发表于 2017-12-23 14:22:50
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卫视视野 发表于 2017-12-23 14:42:56
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